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spain recetas: October 2011

Sunday, October 9, 2011

Agar-agar

El AGAR - AGAR (Gelidium canti-lagineum) es un alga roja y gelatinosa, muy flexible y resistente.También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa... etc.
Se adquiere en polvo, copos, barra o filamentos. La utilizada en esta receta es en polvo.

Ingredientes: 10g de agar-agar, 250g de azúcar, 50g de glucosa, 750g de agua

Proceso de elaboracion: Poner el azúcar y agar-agar en una cacerola. Agregar la glucosa y agua, mezclar todo y llevar a fuego lento. Dejar que rompa el hervor y retirar un momento del fuego, volver a llevar al fuego hasta que hierva nuevamente, y luego otra vez. (Que en total levante el hervor 3 veces).
Verter en un bollón antes que se enfríe, ya que al enfriarse endurece.
Guardar en la heladera, dura unos meses.
Para utilizar retirar una parte del bollón y calentar, aplicar en caliente que queda líquido y al enfriarse quedaré como una gelatina. Puede teñirse con colorantes alimenticios, por ejemplo de rojo para poner sobre frutillas.
Se usa principalmente para dar brillo y terminación a postres, tartas y masitas con frutas. Puede moldearse como una gelatina, volcándolo caliente en el molde y desmoldar luego de frío. También se puede utilizar en la elaboración de dulces en panes o de corte. Tiene la ventaja de que conserva su textura a temperatura ambiente mejor que la gelatina que necesita estar en la heladera. No congelar.

Frituras más saludables

Según estudios, en una fritura correcta la absorción de grasa del alimento no sobrepasa el 9%, por lo que no significaría un aporte tan grande de energía como se supondría. Cuando una fritura se realiza correctamente, el aceite forma una película crocante que sella totalmente el alimento, impidiendo que el aceite penetre, y que quede impregnado.


Algunos consejitos para que la fritura sea más saludable:
  • Utilizar aceite de buena calidad. El que menos se altera es el de oliva, le sigue el de girasol.
  • Freír con el aceite bien caliente, a 180º, pero sin que eche humo
  • Si el aceite está frío, aumenta mucho la absorción de éste por parte del alimento, porque no forma esa capa crocante alrededor del alimento
  • A mayor superficie, mayor absorción
  • Las papas congeladas deben ir al aceite caliente sin descongelarse, al igual que las milanesas
  • Secar los alimentos antes de ponerlos en el aceite caliente, para que queden más crocantes y retengan menos aceite
  • No freír muchos alimentos al mismo tiempo, para que no se peguen entre si y evitar que el aceite baje mucho su temperatura
  • El mismo aceite puede usarse más de una vez, si fue usado correctamente. No mezclar aceite nuevo y usado. No enfriar el aceite en la heladera para luego volverlo a utilizar.
  • Para conservarlo, tiene que ser en lugar seco, oscuro, a temperatura moderada, en recipiente de vidrio o plástico, en lo posible opaco.

Peras al vino


Un postre rico y fresco.


Ingredientes: 6 a 8 peras chicas, 5 cucharadas de azúcar, cáscara de 1 limón, 1 ramita de canela, 2 vasos de vino tinto, 1 clavo de olor, 1 cucharada de manteca.


Proceso de elaboración: Pelar las peras, sin quirtarles el cabito. Disponerlas en una cacerola ancha, donde puedan entrar todas sobre el fondo de la misma, sin sobreponerse una a otra.

Incorporar el azúcar, canela, cáscara de limón, clavo de olor y el vino necesario para curirlas hasta la mitad. Tapar la cacerola.

Cocinar a fuego lento durante más o menos 30 mintuos hasta que estén tiernas. Bañar las peras con el vino a menudo (con una cuchara verter el vino del fondo de la cacerola sobre la parte superior de las peras).

Retirar de la olla con cuidado, acomodar en una fuente. Retirar la cáscara de limón, clavo y canela de la cacerola, y agregar la manteca. Dejar un ratiro al fuego para que espese un poquito, retirar del fuego y verer sobre las peras.

Sopa crema de tomates


Ingredientes: 1/2kg de tomates pelados, 1 cebolla, 1/2 taza de apio picado (opcional), 2 cucharaditas de azúcar, 2 tazas de caldo, 2 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/4 taza de harina, pan de molde tostado, 50g de manteca, 1 1/2 taza de leche


Proceso de elaboración: Cocinar los tomates, cebolla y apio en el caldo, junto con las cucharaditas de azúcar. Licuar.

Derretir la manteca, agregar la harina de a poco mezclando bien, agregar lentamente la leche y el licuado de tomates. Cocinar hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir con croutones de pan y decorar con perejil picado.

Pastel de crema de naranja


Este pastel es muy rico y me trae muchos recuerdos de mi infancia. Hace muchos años que no lo hacía, y el otro día me acordé de él y quiero compartir con ustedes la receta.


Ingredientes: Masa de tarta dulce cocida http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-para-tarta-dulce.html, o también puede ser con masa de hojaldre de aceite, también cocida.

Para la crema: 1 taza de azúcar, 4 cucharadas de fécula de maíz, 3 yemas. 1/2 taza de agua, 1 taza de jugo de naranja sin colar, 3 cucharadas de manteca, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de naranja.

Para el merengue: 3 claras, 1 1/4 taza de azúcar


Preparación: Mezclar el azúcar, fécula, yemas, agua y jugo de naranja en una cacerola y llevar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que hierva durante 1 minuto. Agregarle la manteca, jugo de limón y ralladura de naranja.

Volcar sobre la masa ya cocida y cubrir con merengue. Llevar un momento a horno fuerte para gratinar un poquito.

Merengue: Mezclar las claras con el azúcar con batidor de alambre o tenedor. Llevar al microondas en potencia media de a 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se vea que sale humo de las claras al retirarlo del horno. Va a llevar más o menos 1 minutos y medio en total.Batir las claras hasta formar merengue. Seguir batiendo hasta enfriar.

Monday, October 3, 2011

Ensalada completa de pollo


Esta ensalada la hice anoche para cenar, mezclando un poco de todo lo que tenía en la heladera. Quedó riquísima, por eso la comparto con ustedes.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 1/2 morrón rojo, 1 zanahoria, 100g de brotes de soja, 4 rodajas de ananá en almíbar, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de salsa golf, sal pimienta.

Proceso de elaboración: Cocinar la pechuga de pollo, hervida o al horno. Dejarla enfriar un poco y picarla no muy chiquita.
Pelar la cebolla y cortarla en aros. Lavar y picar el morrón chiquito. Pelar y rallar la zanahoria.
Blanquear los brotes de soja, poniéndolos unos 2 minutos a hervir con el agua ya hirviendo y luego pasar enseguida por agua fría.
Picar las rodajas de ananá en cuadraditos.
Mezclar todos los ingredientes, agregar poquita sal y algo de pimienta. Añadir la mayonesa y salsa golf y mezclar bien todo. Dejar un ratito en la heladera antes de servir.
Pueden agregarse o quitarse ingredientes a gusto, como les dije antes, la hice con lo que tenía en la heladera. Se me ocurre que se le podría agregar cubitos de queso, manzana, palmitos, aceitunas, etc. Yo la acompañé con una ensalada verde de distintas lechugas.

Torta de frutas

Una rica torta, que puede servirse como postre o a la tarde con un café, y además es sencilla de elaborar. Se puede hacer con la fruta de su preferencia, yo la he hecho de ananá, durazno, manzana, pera.

Ingredientes: 60g de manteca, 140g más cantidad necesaria de azúcar, 175g de harina, 1 cucharadita de vainilla, 2 huevos, 6 cucharadas del jugo de la fruta o agua, 1/3 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal, fruta a gusto (ananá, durazno, pera, manzana, etc., no todas juntas, elegir una, en almíbar o cocidas en compota).

Proceso de elaboración: Derretir la manteca y ponerla en la tortera, espolvorear por encima con azúcar (más o menos 1/2 a 2/3 de taza). Colocar sobre el azúcar la fruta elegida bien escurrida.
Preparar la masa y verter sobre la fruta.
Para la masa: batir bien hasta que estén espesos 2 huevos y agregarle de a poco los 140g de azúcar (2/3 de taza). Añadir el jugo de la fruta y la vainilla.
Cernir juntos los ingredientes secos y agregarlos de una vez al batido de huevos. Mezclar bien y volcar sobre la fruta.
Hornear en horno moderado (175ºC) unos 45 minutos.
Enseguida de sacarla del horno darla vuelta sobre una fuente de manera que la fruta quede hacia arriba. Decorar si se desea con crema chantilly.

Mousse de frutillas con yogur


Ingredientes: 1 y 1/4 kg de frutillas, 300g de azúcar, 1/2 litro de yogur de frutillas diet, 2 sobres de gelatina sin sabor, agua fría cantidad necesaria, jugo de 1 limón, 3 claras batidas a nieve, 1 cucharada de miel

Proceso de elaboración: Lavar las frutillas y cortarles el tallo. Procesar o licuar con el jugo de limón, miel y azúcar.
Disolver la gelatina en agua fría (5 cucharadas de agua por sobre), dejar un ratito que se hidrate, calentar a baño maría hasta que quede líquida. Agregar a las frutillas y mezclar bien.
Incorporar el yogur, unir todos los ingredientes.
Batir las claras a nieve, agregar a la mezcla anterior.
Humedecer un molde con agua, verter la mousse. Dejar enfriar en la heladera hasta que solidifique, no llevar al freezer.
Retirar, pasar el molde unos segundos por agua caliente para que se desprenda bien y desmoldar. Se puede decorar con frutillas, hojitas de menta, hilos de chocolate, etc.

Torre fría de panqueques

Una idea rápida y simple, muy adecuado para los días de calor. Admite variantes según el gusto y la creatividad de cada uno.



Ingredientes: panqueques, unos 6 u 8 por torre (la receta está acá http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-de-crepes.html), mayonesa, salsa golf, lechuga, tomate, huevo duro, jamón, queso dambo o magro en fetas, morrón, aceitunas


Proceso de elaboración: Comenzar con un panqueque, untarlo con mayonesa, encima ponerle una hoja de lechuga, rodajas de tomate, tiritas de morrón y huevo duro, tapar con otro panqueque, untar otra vez con mayonesa o salsa golf, cubrir con fetas de jamón y queso, continuar así hasta tener la altura deseada de la torre, con unos 6 panqueques estaría bien, terminar con un panqueque. Puede decorarse con mayonesa, morrón, aceitunas, etc.
Guardar un rato en la heladera antes de servir.