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spain recetas: January 2008

Tuesday, January 29, 2008

Torta chiffon de naranja

Esta es una torta que queda muy rica, suave y esponjosa, y además muy rendidora.

Ingredientes: 2 y 1/3 taza de harina, 1 y ½ taza de azúcar, 3 ctas de polvo de hornear, pizca de sal, ½ taza de aceite, 6 yemas, ¾ taza de jugo de naranja, 6 claras, 1 cda de azúcar
Baño: 1 ½ taza de azúcar impalpable, ¼ taza de jugo de naranja

Proceso de elaboración: Cernir la harina, polvo de hornear y sal.
Colocar en un bols el aceite, las yemas, la ralladura y jugo de naranjas. Mezclar para unir y agregar el azúcar, batir para integrar bien.
Incorporar los ingredientes secos mezclando con batidor de mano.
Batir muy firmes las claras a nieve con la cucharada de azúcar.
Unir las preparaciones mezclando con movimiento envolvente, agregando la mezcla de yemas a las claras.
Verter en molde de tubo central ligeramente enmantecado.
Cocinar en horno moderado por 50 minutos aprox.
Al retirar, dejar enfriar invertida, en lo posible sobre un embudo o sobre una rejilla. Pasar un cuchillo por los bordes y alrededor de la chimenea y desmoldar.
Preparar el siguiente baño para decorar:
Cernir el azúcar impalpable en un bols.
Calentar el jugo de naranja.
Mezclar el jugo, agregándolo al azúcar. Ir agregando el jugo de a poco y utilizar solo lo necesario para lograr la consistencia deseada, espeso como para bañar la torta. Utilizar enseguida, vertiéndolo sobre la torta y dejando que caiga por los constados.

Saturday, January 26, 2008

Premio desafío !!!


Gracias Montse por visitarme y concederme este premio.

Ahí van las respuestas ...


Lo que te choca: la soberbia

Lo que te eriza: la inseguridad en la que vivimos

Lo que te excita: el café negro muy fuerte

Lo que te suelta: unos tragos

Lo que te hace reír: jugar con mi bebe

Lo que te hace llorar: lloro por casi todo

Lo que te da náuseas: la burocracia

Lo que te hace falta para ser feliz: cocinar algo rico y compartirlo en familia

Lo que te trae infelicidad: el aburrimiento

Lo que te lastima: la injusticia

Lo que temes: perder a mis seres queridos

Lo que no quieres perder: no quiero perder nada .. excepto unos kilitos

Lo que quieres alcanzar: un mejor trabajo

La fecha que odias: ninguna en especial

La festividad que adoras: la nochebuena y la navidad

Una mentira que hayas dicho: mmm ... no recuerdo

Una nostalgia: los veranos en la playa

Ahora a buscar los cinco blogs a los que quiero entregar este premio ... prontito los publicaré.

Bueno .. no fue fácil pero ahí van los elegidos ... les cuento que para recibir el premio, deben publicar una entrada en su blog con la imagen del premio, contestar el cuestionario y otorgarlo a cinco blogs más.
Felicitaciones a todos.
Cocinando me doy una maña ... http://recetasdemicocina.blogspot.com/

Brownies


Ingredientes: 150g de chocolate semi amargo, 100g de manteca, 2 huevos, 240g de azúcar, 100g de harina, 3/4 taza de nueces picadas

Proceso de elaboración: Precalentar el horno a temperatura de 190º (media alta).
Derretir el chocolate y la manteca a baño María.Batir los huevos junto con el azúcar durante 5 minutos. Incorporar al chocolate junto con la harina tamizada, intercalándolos. Por último agregar las nueces.
Enmantecar una asadera y cubrir la base con papel también enmantecado. Verter la preparación. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar. Cortar formando cuadrados. Si se desea espolvorear con azúcar impalpable.

Thursday, January 24, 2008

Salsas para acompañar la pasta

Ya que estábamos en las pastas, voy a agregar algunas salsas para acompañarlas. La variedad es amplísima, acá les voy a dar algunas ideas de dsitintos tipos de salsas.

Salsa fileto
Ingredientes: 1 taza de pulpa de tomate, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de azúcar, orégano, sal y pimienta a gusto.
Proceso de elaboración: Calentar la pulpa de tomate con el ajo picado chiquito, agregar el azúcar, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir uno o dos minutos.



Salsa tipo carusso
Ingredientes: 1 cebolla chica, 1 cucharada de aceite o manteca, 250ml de crema de leche, 100g de jamón cocido o lomito, 1 lata chica de champignones, 1/2 taza de queso rallado, sal, nuez moscada y pimienta a gusto.
Proceso de elaboración: Pelar y picar chiquita la cebolla. Picar el jamón en juliana y los champignones en rodajas.
Dorar la cebolla en el aceite o manteca. Agregar los champignones y jamón, dejar un momento. Agregar la crema de leche. Calentar. Incorporar el queso y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar y apagar el fuego cuando empiece a hervir.


Pesto:

Ingredientes: 50g de hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 25g de nueces o piñones, 6 cucharadas de queso rallado, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta negra
Proceso de elaboración: Machacar en mortero chiquito la albahaca, ajo y nueces. Mezclar, e incorporar el resto de los ingredientes, queso y aceite. Condimentar con sal y pimienta negra.
Si no se dispone de mortero o quiere hacerlo más rápido puede utilizar licuadora o procesadora.
Puede utilizar perejil en lugar de albahaca.


Salsa cuatro quesos:
Ingredientes: 1 taza de crema de leche, 1/2 cucharada de manteca, cuatro trozos de 50 a 100g de distintos quesos, como fontina, dambo, cuartilolo, gruyere, muzzarella, colonia, parmesano. Tratar de mezclar quesos más suaves y cremosos con algunos más fuertes. Yo suelo usar colonia, dambo, muzzarella y parmesano. Si la quieren más fuerte y les gusta se puede usar roquefort o queso azul, sal y pimienta.
Proceso de elaboración: Rallar todos los quesos. Poner en una cacerola la manteca y crema de leche. Calentar, incorporar los quesos. Revolver continuamente en forma de 8 hasta que se fundan bien. Sazonar con poca sal (los quesos ya tienen) y pimienta. Servir enseguida.


Salsa bolognesa:
Ingredientes: 1 cebolla, 1/2 morrón rojo, 1 zanahoria, 200g de carne picada, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite, 50g de hongos secos remojados (opcional), 2 o 3 cucharadas de extracto de tomate, 50g de panceta, 1/2 litro de caldo de carne o agua, pizca de azúcar, 1 vaso de vino tinto, 10cc de crema de leche
Proceso de elaboración: Picar chiquito la cebolla y morrón. Rallar la zanahoria.
Calentar el aceite y dorar allí las verduras. Picar la panceta, agregar a las verduras y dejar dorar un ratito. Incorporar la carne picada, el perejil y los hongos y mezclar.
Agregar el extracto de tomate diluído en 1 1/2 taza de caldo o agua. Sazonar con sal y pimienta. Mezlcar bien y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Si fuera necesario agregar más caldo.
Luego de ese tiempo, agregar el vino y dejar hervir un ratito más destapado. Al final incorporar la crema de leche.

Monday, January 21, 2008

Tallarines caseros clásicos y de colores

Ingredientes: 250g de harina, pizca de sal, 2 huevos, 1/2 cucharada de aceite, agua cantidad necesaria,
harina cantidad necesaria
Opción: 1/2 cucharadita de curry para dar color

Variantes:
½ taza de espinacas precocidas y procesadas
½ taza de remolachas precocidas y procesadas
1-2 vesículas de tinta de calamar

Proceso de elaboración: Cernir la harina con la sal y el curry y hacer corona sobre la mesa.
Batir el huevo ligeramente y agregar agua hasta completar 125cc., incorporar el aceite.
Volcar poco a poco en el centro de la corona, mientras trabaja con la mano, hasta formar un bollo.
Amasar muy bien hasta que quede lisa y porosa.
Dejar descansar 15 minutos tapada.
Dividir la masa en dos y estirar con palote. Espolvorear con harina a menudo.
Dejar orear bien.
Espolvorear con harina, enrollar (como si fuera un pionono) y cortar del espesor deseado.
Dejar orear para cocinar.

Variantes de colores:
a) ROJAS: reemplazar el agua por licuado de remolachas.
b) VERDES: reemplazar el agua por licuado de espinacas.
c) NEGROS: agregar 1 ó 2 vesículas de tinta de calamares.
d) AMARILLAS: reemplazar el agua por jugo de zanahorias ralladas y exprimidas.
e) CURRY: permite intensificar el color de los huevos, se mezcla con la harina.

Cocción de la pasta: 1 litro de agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal gruesa por cada 100g de pasta seca. Cocinar siempre con la cacerola destapada. Incorporar 1/2 taza de agua fría a la cacerola al apagar el fuego, para detener la cocción y evitar que se pase.

Thursday, January 17, 2008

Brochette de ternera


Ingredientes: 300g de ternera (lomo, nalga, cuadril, bola de lomo, etc), 2 morrones rojos, 2 cebollas, 200g de panceta en trozo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa inglesa, sal, pimienta, palitos de madera para brochettes


Proceso de elaboración: Cortar la carne en cubos de unos 2 cm de lado.
Lavar los morrones, partirlos al medio, quitar las semillas y las nervaduras blancas, y cortar en cuadrados de 2 a 3 cm de lado.
Pelar las cebollas y cortarlas en octavos, separar las capas.
Picar la panceta en cubos de 2 cm.
Insertar en los palitos de brochette intercalando los ingredientes y colores.
Salpimentar.
Para el aderezo mezclar el perejil, albahaca, salsa de soja, salsa inglesa.
Calentar el horno a temperatura moderada. Ubicar las brochettes en una asadera y rociar con el aderezo.
Hornear por unos 25 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.
Se pueden usar otros ingredientes a gusto, como otras carnes, pudiendo ser pollo o cerdo, o agregar o cambiar las verduras, utilizar morrones verdes o amarillos, champiñones frescos, rodajas de zuchini o berenjena, tomates cherry, etc.
Servir con ensaldas o papas fritas.